塑化剂影响烘焙业 企业猛推“零添加”

http://news.klhpw.com/?action-viewnews-itemid-15857-page-2

2011-06-15 10:24　　来源： 快乐烘焙网 浏览72次

　　记者走访市场发现，不少老字号还增加了不少零添加菜品。

　　又一顺的山椒鳕鱼，看似日常生活中简单的鳕鱼搭配山椒的组合，却要用到至少两种辣椒的融合调味。又一顺厨师长、高级烹饪技师田胜师傅告诉记者：“这道菜需要用辣度较高的辣椒品种提辣，用辣香突出的辣椒品种提香，再搭配上花椒的鲜麻口感。经过近百次的尝试，才确定了最合适的比例。绝不会用别的非法添加物"速成"”。

　　此外，鸿宾楼的“花好月圆”、烤肉宛的“纯净的梦”、西来顺的香辣板筋、马凯餐厅长椿街店的口味羊排等原料“简单”的菜品，也同样受到关注。烤肉宛的烧汁香油鱼，用特制的烧汁搭配上香油独特的韵味，为鱼肉菜肴添了新口味。

　　砂锅居也推出了用半原生态原料烹制的西施豆腐有机鱼，还有曲园酒楼的蒜香鹿肉筋，烹制成菜，别具一格。

　　所用原料“北京本地产”

　　塑化剂风波令台产食品遭遇信心危机。不过，北京市民稍感安心的是，在京的部分台湾烘焙店餐饮店均表示“食品原料已全部本地化，没有受到塑化剂污染”。

　　据报道，由于台湾老牌食品供应商开元公司曾从“染毒”的金果王公司进货，导致大批下游客户受牵连，已知约千家餐饮企业受影响，其中包括圆山、福华、欣叶、西堤牛排等知名酒店和餐厅。而台湾烘焙糕饼业也被塑化剂波及，昱伸香料公司曾将掺有塑化剂的香料销往台北市、台中市供烘焙业者制作面包。

　　85度C、元祖等台湾品牌面包坊表示：在大陆所用原料均为本地生产，没有受到塑化剂污染影响。
　　“我们一直正常营业，生意没受什么影响”，在京开店的台湾“85度C”面包坊相关人员告诉记者，85度C在大陆有自己的原料加工厂，北京各门店所用的原料都是在大兴工厂生产，直接运到店里，没有受台湾塑化剂的影响。

　　台湾王品集团旗下的西堤牛排店人员也表示，该店在食品加工风味上与台湾当地保持一致，但原材料不一样，都是本地提供，否则“从台湾运过来，成本太高了”。

　　统一、康师傅澄清称“内地产品安全”。统一企业有关负责人表示，“统一在内地有自己的产品生产加工地，目前公司没有和台湾那边企业建立采购形式和业务往来。”康师傅也强调，大陆销售的任何饮料产品，都是在大陆生产的，与台湾没有任何关系。